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（养生）那些隔夜食物，真的吃不得吗？

来源：莆田新城网作者：濯昊英更新时间：2020-11-08 17:15:01 阅读：

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最近有报道说，一位老人一夜之间吃了冷冻西瓜，导致肠道坏死。于是，“冰冻西瓜不能一夜暴食”的说法开始在网上流传。有人专门对此进行了分析，指出原因是一夜之间细菌太多，让人用鼻子和眼睛说话。

那么，隔夜冷冻西瓜和肠道坏死真的有关系吗？可以不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜银耳等。最后都被吃掉了？

亚硝酸盐其实在食物中很常见

首先，隔夜冷冻西瓜和肠道坏死没有关系。想想每年夏天有多少人吃隔夜冷冻西瓜。都有肠坏死吗？新闻里的肠坏死是一个案例，和西瓜、冰西瓜、隔夜冰西瓜无关。

隔夜饭主要是隔夜菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等。通常，他们不能吃的原因是亚硝酸盐，他们经常携带“致癌”一词。

其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西。转化为亚硝胺类致癌物需要很多前提条件。

而且在水果蔬菜中很常见，几乎都有。你吃的很多加工肉类也含有亚硝酸盐，主要用于防腐护色。

最直观的，你看酱牛肉是什么颜色，如果是棕色，一般是没有亚硝酸盐的。超市卖的酱牛肉是什么颜色的？餐馆里煮牛肉和炸牛柳是什么颜色的？是红色的吗？这就是加法。

相比之下，剩菜和剩菜中的亚硝酸盐根本不算什么。

另外，你可能太年轻或者太健忘，吃不了隔夜饭。我们不是经常在冰箱进入普通人家之前吃一夜饭吗？偶尔吃了隔夜饭就拉肚子，也是细菌污染的问题。有了冰箱就好多了。

还有带饭的上班族。看到日本家庭主妇做的爱心午餐，你是极度羡慕的。这不是前一天做的吗？

一夜喝茶喝水都是扯淡

有人说茶不能一夜喝的原因是亚硝酸盐，我很奇怪。白天可以喝一天一杯茶。为什么一夜之后就不能喝了？你知道普洱茶是怎么来的吗？其实就是高端的隔夜茶，除了氧化过程，增加了霉菌发酵。

至于不能隔夜喝水，这个就更无能为力了。我就问，白天能喝水吗？为什么一晚上之后就不能喝了？保温瓶里的水你不还喝几天吗？饮水机里的水喝了不知道过了多少个晚上。

食物能否隔夜食用取决于储存条件

其实不是什么食物不能隔夜吃，而是你如何隔夜储存。例如，最好不要吃剩菜、剩菜、汤、室温过夜的卤菜，因为它们容易滋生细菌，引起腹泻等疾病。

科学界的普遍建议是，剩菜在室温下存放不超过4小时，在高温下不超过2小时。我的建议是，剩饭剩菜，当它们还有余热的时候，应该装在一个盒子里，放在冰箱里。虽然要多花一点电，但是比较安全。这是因为细菌在20-30℃繁殖最快，所以需要尽快冷却到冷藏条件。

此外，剩菜再次食用时应彻底加热，不要在冰箱中存放太久。