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(养生)那些隔夜食物,真的吃不得吗?

来源:莆田新城网作者:濯昊英更新时间:2020-11-08 17:15:01 阅读:

本篇文章1092字,读完约3分钟

最近有报道说,一位老人一夜之间吃了冷冻西瓜,导致肠道坏死。于是,“冰冻西瓜不能一夜暴食”的说法开始在网上流传。有人专门对此进行了分析,指出原因是一夜之间细菌太多,让人用鼻子和眼睛说话。

那么,隔夜冷冻西瓜和肠道坏死真的有关系吗?可以不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜银耳等。最后都被吃掉了?

亚硝酸盐其实在食物中很常见

首先,隔夜冷冻西瓜和肠道坏死没有关系。想想每年夏天有多少人吃隔夜冷冻西瓜。都有肠坏死吗?新闻里的肠坏死是一个案例,和西瓜、冰西瓜、隔夜冰西瓜无关。

隔夜饭主要是隔夜菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等。通常,他们不能吃的原因是亚硝酸盐,他们经常携带“致癌”一词。

其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西。转化为亚硝胺类致癌物需要很多前提条件。

而且在水果蔬菜中很常见,几乎都有。你吃的很多加工肉类也含有亚硝酸盐,主要用于防腐护色。

最直观的,你看酱牛肉是什么颜色,如果是棕色,一般是没有亚硝酸盐的。超市卖的酱牛肉是什么颜色的?餐馆里煮牛肉和炸牛柳是什么颜色的?是红色的吗?这就是加法。

相比之下,剩菜和剩菜中的亚硝酸盐根本不算什么。

另外,你可能太年轻或者太健忘,吃不了隔夜饭。我们不是经常在冰箱进入普通人家之前吃一夜饭吗?偶尔吃了隔夜饭就拉肚子,也是细菌污染的问题。有了冰箱就好多了。

还有带饭的上班族。看到日本家庭主妇做的爱心午餐,你是极度羡慕的。这不是前一天做的吗?

一夜喝茶喝水都是扯淡

有人说茶不能一夜喝的原因是亚硝酸盐,我很奇怪。白天可以喝一天一杯茶。为什么一夜之后就不能喝了?你知道普洱茶是怎么来的吗?其实就是高端的隔夜茶,除了氧化过程,增加了霉菌发酵。

至于不能隔夜喝水,这个就更无能为力了。我就问,白天能喝水吗?为什么一晚上之后就不能喝了?保温瓶里的水你不还喝几天吗?饮水机里的水喝了不知道过了多少个晚上。

食物能否隔夜食用取决于储存条件

其实不是什么食物不能隔夜吃,而是你如何隔夜储存。例如,最好不要吃剩菜、剩菜、汤、室温过夜的卤菜,因为它们容易滋生细菌,引起腹泻等疾病。

科学界的普遍建议是,剩菜在室温下存放不超过4小时,在高温下不超过2小时。我的建议是,剩饭剩菜,当它们还有余热的时候,应该装在一个盒子里,放在冰箱里。虽然要多花一点电,但是比较安全。这是因为细菌在20-30℃繁殖最快,所以需要尽快冷却到冷藏条件。

此外,剩菜再次食用时应彻底加热,不要在冰箱中存放太久。

对于凉菜,一般建议尽量多吃多做,剩下的扔掉。

如果是红烧凉菜或者荤菜,比如酱牛肉,再在锅里蒸是安全的。

总之,没有什么东西是一夜之间吃不完的。

正文/钟凯(食品安全博士)

标题:(养生)那些隔夜食物,真的吃不得吗?

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