（养生）你吃的果蔬真的洗干净了吗？

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不久前，美国环境工作组(ewg)公布的“12种肮脏果蔬”黑名单迅速席卷朋友圈。和往年一样，草莓再次高居榜首。菠菜、甘蓝、油桃、苹果、葡萄、桃子、樱桃、梨、西红柿、芹菜、土豆等果蔬也不幸榜上有名。

在农药、激素、空气体、环境等因素的影响下，威胁饮食健康的因素越来越多。如何最大限度地降低农药残留对健康的影响已经成为人们关注的焦点。那么，如何处理果蔬才能有效去除农药残留呢？

第一，“剥皮”法

对于苹果、梨、土豆等果皮容易分离的果蔬，去皮是去除残留农药的较好方法。在处理过程中，去皮的水果和蔬菜应与未去皮的水果和蔬菜分开放置，以免再次污染。

二、“沐浴”法

用清水冲洗难以去皮的果蔬，然后用淡盐水、碱水或淘米水浸泡。有机磷农药在碱性环境下会迅速分解，因此将果蔬浸泡在碱性水中是去除农药污染的有效方法之一。此外，用盐水和淘米水浸泡果蔬也能有效去除农药残留。

第三，“蒸”法

对于氨基甲酸酯类杀虫剂，可以通过加热法去除残留物。随着温度的升高，这种农药残留会迅速分解。对于难以处理的果蔬，如菠菜、芹菜等，可以用清水洗净，放入沸水中煮2~5分钟，再用清水洗净1~2次。

另外，市面上有很多超声波果蔬清洗机，其主要原理是将臭氧和超声波结合，基于超声波在清洗液体介质中的物理作用，达到保鲜和净化农药残留的效果。

经常摄入有农药残留的食物可能会引起恶心、呕吐、腹泻、水肿、抽搐、昏迷等症状，甚至严重者可能会导致胃出血。所以无论用哪种方法，吃之前一定要把果蔬清洗干净。(王馨漪尹嘉轩)

科新食品营养信息交流中心科技部主任、中国食品谣言联盟专家组成员阮做了科学检查。