（文化）美味小吃豆腐丸

本篇文章999字，读完约2分钟

□刘清华

豆腐丸子是莆田著名的美味小吃。白嫩的丸子，里面放着青葱和黄澄澄萝卜，拌着豆芽和葱花浮在面汤上，色香味俱全。我迫不及待地抓起一个送到嘴里。豆腐拌肉末从药丸里溢出来。外皮有豆腐味，有肉末、虾皮和花生，味道鲜美，新鲜，光滑。不到五分钟，一碗豆腐脑就撑肚子了，在想要不要再来一碗。

自制豆腐丸子，首先要以卤水和农家猪的五花肉为主要原料，辅以虾皮、花生、胡萝卜、香菇、洋葱、葱、盐、酱油、食用油、糖、地瓜粉、五香粉等制作豆腐。

先将洗净的五花肉剁成糊状，将香菇用热水浸泡至变软，然后切成块，将生姜和葱切成粉末，将油炸花生去皮粉碎，将胡萝卜去皮切成颗粒，将虾切碎备用。将沥干的豆腐放入容器中，揉搓，加入蘑菇、姜、葱、花生、胡萝卜、虾皮、盐、酱油等。依次搅拌均匀。手掌抹上少量的食用油，取适量豆腐糊，用手指大小的肉酱包裹，用手揉成团。把揉好的豆腐丸子卷上一层地瓜粉，放在一边一会儿，可以中和豆腐丸子内部的水分和外部的地瓜粉，这样就不会粘在锅里了。将豆腐丸子放入煮沸的汤锅中，等待丸子从面汤中漂浮出来，然后加入调味料。

煮豆腐丸子也是讲究的。豆腐含有大量的水分，所以很容易分散。事先一定要把豆腐里的水排干或者用纱布把豆腐包起来把水挤出来。把豆腐揉成一团，把肉剁碎，搅拌到豆腐糊发粘，这样煮出来的豆腐丸子就光滑漂亮了。因为大部分豆腐丸子都是用来煮汤的，莆田人会在汤里加一点青虫或蛤蜊之类的淡菜汤来增强新鲜感和口感。

豆腐营养丰富，被称为“植物肉”。莆田豆腐丸子历史悠久。到目前为止，城厢区华斯村仍然保留着抢豆腐球的民俗。每年农历二月初一，都会如期举行抢豆腐球的盛大活动。村领导提前把五个豆腐丸子放在一个小碗里(现在是红色的袋子里)，本来是大丰收或者五个孩子入场的意思。11点半左右，锣鼓喧天，三枪过后，抢豆腐球仪式正式开始。十几个年轻人把豆腐丸子放在一个红色的方形托盘上，然后把托盘放在头顶上，然后迅速跑到人群中。任何一个抢到豆腐丸子的人都很快逃了出来，但是抢到豆腐丸子的人却没有多少麻烦就拿不到。参加抢豆腐球的男女老少都面带微笑，很友好。偶尔两个人一起抢一碗豆腐丸子的时候，双方都会微笑，互相客套。

据村里一位老人说，这种民俗据说是古代村里有一位可怜的菩萨。由于它的素食，村民们专门准备豆腐丸子来供奉菩萨，以确保好天气和繁荣。因为菩萨喜欢热闹，村民们在菩萨庙前组织了一次抢豆腐球活动，一直持续到今天。