（财讯）陈珍华：一碗扁食里的人生

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每天早上，仙游历城街天岑地和平路老街一家不起眼的扁平食品店，都挤满了等着吃饭的居民。店主忙着照看火，同时包装扁平的食物。商店里有几张桌子和几把椅子。房子虽然旧，但是干净整洁。店主打开盖子，热气炸了，扁食的香味出来了，好吃又开胃。

店主是一位60多岁的老人，名叫陈振华。当他看到记者来采访时，他包装了扁平食品，并介绍说，他和他的妻子已经经营这种鱼和扁平食品24年了。

65岁的陈振华是个地地道道的仙游，做扁平食物一直是他的谋生之道。夫妻俩每天早上5点起床，去市场买猪肉，带着馅回来。瘦肉和肥肉都很讲究。做扁馅的时候，先选4斤瘦肉，切成3大块，和1斤肥肉拌在一起，剁成肉末，和瘦肉拌在一起，加糖、盐、味精、虾，然后用刀在厚厚的木案板上剁。

“做平食最重要的是肉馅。如何让肉变得强壮是非常讲究功夫的。肉馅好吃不好吃，直接影响扁平食品的美味。”陈振华说，随着时代的变化，现在许多人为了方便使用机器来打碎肉馅，但是机器做的肉馅总是不如手工做的味道，因为机器的温度会改变肉的纤维，他们仍然坚持用大刀子剁碎它，每天打几万次就是为了让肉馅香而不腻。这个打肉动作重复了20多年，每天至少要打一个小时才能打出来7.5公斤的肉。

除了用手剁肉，好吃的鱼和平顶菜还有一个秘诀就是汤底。陈振华说，他的清汤用猪骨熬了一个多小时，汤变成了乳白色，他会直接在扁平的食物上撒上一层秘制的葱油，使它更加浓郁美味。

陈振华不知道做仙游扁平食品是否困难，因为打肉很麻烦。现在平面食品的机械化越来越多，但是坚持手工食品的人越来越少。没有了“手动架”，他觉得扁平的食物不再是传统的味道。

如今，和平路的老街已经不像以前那么繁华了。然而，在老街上，像陈振华，仍然有许多老手工“艺术家”，他们从未改变对仙游经典味道的怀念和关怀。无论时代如何变迁，他们依然坚守，总是手工制作最传统的美食小吃，力求让经典散发出永恒的味道。

涠洲报记者朱建庭通讯员张/地图