（养生）你买的“粗粮食品”多是精加工

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近年来，富含膳食纤维、维生素和矿物质的全谷物备受追捧，类似的“粗粮”概念也开始流行，各种“粗粮食品”层出不穷。《生活时报》记者近日走访了位于北京市东城区和朝阳区的三家大型超市和几家中小型超市，发现其名称中带有“全麦”、“粗粮”和“高纤维”字样的食品被陈列在显眼的位置，包括饼干、面包、谷类和小吃。其他标语也经常印在产品包装上，如富含各种谷物、富含粗纤维、富含膳食纤维、健康减脂等。但经过观察对比，记者发现大多数“粗粮”食品都存在以下问题。

第一，全粒含粗粮少。根据我国食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》，自称“膳食纤维来源或含有膳食纤维”的食品，膳食纤维含量应不低于每100克3克，或每100毫升1.5克以上；“高或富含膳食纤维或膳食纤维的良好来源”的说法应该是“来源”的两倍以上。但在调查中，几乎没有相关食品的营养标签上标注了膳食纤维的含量，因此无法判断总量。此外，根据国家对食品标签的规定，配料表中的原料应按从高到低的顺序排列。但记者注意到，在大部分以全谷物为主的食品成分表中，第一种还是“小麦粉”，第二种多为植物油，部分产品如麸皮、全小麦粉等处于垫底位置。中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红说，这些食物中的膳食纤维含量很少，不能被视为真正的全谷物食品。

第二，全谷物的“精细加工”。范志红指出，市场上的一些“粗粮食品”使用全谷物，但主要成分是精制面粉。比如白面粉占了玉米馒头的80%~90%，看起来又软又亮。而且玉米粉多是去除玉米胚芽、种皮等“粗”部分制成的，与普通面粉不同，不是粗粮。其他粗粮食物，如粗粮粉、糙米粉等可以直接冲泡的食物，虽然营养损失不大，但已经失去了粗粮血糖上升缓慢的好处。

第三，高油高糖提升口感。真正的“粗粮食品”，比如粗粮馒头、粗粮饼干、粗粮面包，不仅卖得差，而且口感差。这是因为麸皮中不溶性膳食纤维含量高，导致其口感粗糙，不可接受。范志红说，市场上的大多数“粗粮食品”味道并不差，因为商家会在生产过程中添加“配料”来改善味道。比如我们吃的粗粮饼干，大部分都是酥脆、厚实但不粗糙的。因为商家添加了大量的植物油来软化纤维，改善口感。这往往导致粗粮饼干的脂肪含量高于普通饼干。很多全麦面包都添加了大量的糖、油、盐来改善口感，热量基本和普通面包一样。谷类饮料也是一样，可能会添加糖、奶精、糖精、植物脂粉等。为了迎合消费者的口味，高热量和有限的营养价值。

范志红提出，许多所谓的“粗粮”并不是营养学家推荐的全谷物。一些含油量高、含糖量高、膳食纤维含量低的“粗粮”不仅不能提供相应的营养，而且不利于控制三高，甚至可能增加心脑血管疾病的风险。消费者应该明白这一点，知道如何根据自己的需求来区分。购买预包装食品时，您可能希望更多地关注食品成分列表。如果全麦面粉和燕麦粉排名第一，证明它含有更多的全谷物。另外，它的口感在蓬松细腻程度上略差。(记者魏磊)