（养生）“甜食控”的美味新“蜜”密

本篇文章1569字，读完约4分钟

甜味是人类出生后接受和追求的第一种味道。[1]它能给我们带来无与伦比的快乐，所以人们常常把幸福和甜蜜联系在一起。但与此同时，“甜”往往与“高热量”和“肥胖”联系在一起，这真的让很多甜味爱好者很难接受。这种甜食到底该不该吃？

其实现在“甜”和“糖”已经不是等号了。感谢现代食品工业的“发明”——甜味剂(民间说法也称“代糖”)。早在100多年前，甜味剂就已经登上了餐饮业的大舞台，并被应用于日常的食品饮料加工生产中。[2]它的出现无疑是“甜食控”的福音，也成为“甜食控”享受美味健康的新“蜜汁”秘诀。

甜味剂，甜味和零负担

随着公众健康意识的提高和对能量摄入的日益关注，越来越多的企业推出了低糖或无糖产品。无论是蛋糕、汽水、酸奶还是巧克力，很多“大卡用户”都有着同样美味但热量更低的双胞胎兄弟。别看包装上写着“无糖”或“低糖”字样，但甜味一点也不减。事实上，商家已经用具有相同功能的甜味剂取代了蔗糖等复杂的碳水化合物成分，蔗糖原本是产生甜味的原因。

为什么这样的改变可以帮助我们消除“甜蜜的负担”？原因是大多数甜味剂不会参与人体新陈代谢，在体内积累，也就是说不会转化为能量，给我们带来太多额外的热量负担。另外，甜味剂在口腔中不容易产生酸，所以不会引起龋齿。[3]所以这看起来是一个小小的改变，但好处是巨大的！

安全？保证剂量控制

由于它是蔗糖的替代品，许多人会担心它的安全性和可靠性。国际权威机构联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(以下简称jecfa)将对待批准的每种甜味剂进行长期“苛刻”的科学评价，并在此基础上提出每种甜味剂的每日允许摄入量(adi)。adi值的设定过程相当严格:首先，对于某一种甜味剂，用实验动物进行测试，确定其最大无害剂量[4](最大无害剂量是指身体长期无任何不良反应的每日最大摄入剂量[5])，然后将该值除以100，即为甜味剂的“每日允许摄入量”(adi)。除以系数100的原因是为了消除物种和人类之间的差异，使adi值更安全、更通用。[6]因此，jecfa认为，只要按照adi值正常使用甜味剂，就不存在安全问题。[7]

知道身边食物的小“蜜”密——安塞蜜

说到这里，我们身边常用的甜味剂有哪些？比如你去超市的饮料架，会看到一些低糖低热量或者不含糖低热量的汽水产品。如果你仔细看瓶子上的配料标签，你会看到一种叫做“安赛蜜”的配料。它是一种常见的甜味剂。

说到安赛蜜的安全性，jecfa早在1983年就将其列为A类食品添加剂。其推荐日平均摄入量(adi)为0-15mg/kg，[8]这意味着体重60kg的人每天服用0.9g安赛蜜是安全的。这0.9克是什么概念？假设一瓶汽水(330 ml)只使用安赛蜜作为甜味来源，根据我国《食品添加剂使用标准》中0.3 g/kg的使用规定，一个体重60 kg的成年人，在达到设定的每日允许摄入量之前，每天应饮用超过9罐这样的汽水(假设此人的饮食中没有其他安赛蜜来源)。所以，只要大家遵循合理的饮食习惯，就没必要太担心甜味剂。关键是在正规商店购买正规厂家生产的食品或饮料，避免非正规生产带来的健康隐患。

好了，今天的美味小“蜂蜜”就到这里。未来面对琳琅满目的食品货架时，“甜味食品控”是不是感觉比以前安全了一点？现代食品工业如此发达，只要我们愿意在其中投入一点点智慧，我们就不难跟上美味和健康的步伐。你不这么认为吗？！

1《寻找甜蜜之旅》，北京日报，2015年8月26日

2 3 7《食品安全风险分析:甜味剂的科学解读》，国家食品药品监督管理局官网，2016年5月26日

钟凯:是什么让食品添加剂变得安全？钟凯，食品和营养信息交流中心

5《不能隐藏的食品添加剂》，孙，化学工业出版社

8中国食品药品监督管理局，《食品安全风险分析:安赛蜜的科学解释》，2016年8月