（养生）吃素的好处显而易见，但只吃素就是健康饮食吗

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如今，素食已经成为一种时尚，越来越多的人为了环保、减肥和健康加入了素食大军。但是，要成为一个素食主义者，只吃蔬菜水果能健康吗？

素食主义是一个隐藏的风险

素食的好处是显而易见的，因为水果和蔬菜不仅可以为人体补充大量的膳食纤维和维生素，而且还具有天然的抗氧化营养素，对保护心脏和主动脉、清除体内毒素有重要作用。但是需要注意的是，素食对健康也有很多风险。因为素菜和荤菜是食物链中的两个极端，不要严重偏向哪一边，否则容易导致营养失衡，对健康造成以下威胁。

营养不足

许多人的素食饮食不均衡和多样化，容易导致营养缺乏。比如缺铁，植物性食物中铁的吸收率低，长期缺铁容易导致贫血；缺乏维生素b，维生素b是造血过程和神经系统必需的营养元素，几乎只存在于动物性食物中；影响钙和锌的吸收。大多数植物性食物含有植酸和草酸。摄入过多会阻碍钙和锌的吸收。缺钙不利于骨骼健康，缺锌会影响免疫功能；热量摄入低，长期素食者普遍缺乏蛋白质和脂肪的摄入，导致热量长期摄入不足，容易导致营养不良。因此，长期素食者应注意营养素的合理搭配，避免部分缺乏引起的疾病。

免疫力下降

长期蛋白质摄入不足对人体的抵抗力影响很大，会使人体内碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例失衡，导致贫血、消瘦、消化不良、记忆力减退等症状。

导致不孕不育

研究表明，女性长期素食会影响体内激素分泌，甚至可能导致不孕不育。尤其是30岁以上的女性，生育能力本身已经下降，吃素需要更加谨慎。

不利于降低血压

很多高血压患者认为不吃肉就能控制高血压，所以拒绝任何肉类，坚持素食。事实上，这样做不利于控制高血压。因为长期吃素，拒绝摄入动物蛋白和脂肪，容易导致血管弹性差，最终导致高血压。研究表明，如果甘油三酯水平高，可以通过运动、改善饮食结构和使用药物来恢复。但如果血管弹性变差，就很难恢复，不可取纯素饮食。

引起胆结石

长期素食，尤其是老年人，会增加胆结石的风险。研究证明，患有胆结石的老年人有一半是因为单纯的素食主义造成的。

因此，在日常饮食中，荤素结合是最合理的饮食方式。一边吃新鲜蔬菜，鸡蛋，牛奶，肉等。应该适当添加，使人体营养更加均衡。

正确吃素更健康

不仅仅是长期吃水果蔬菜就能发挥素食的好处。只有正确科学地吃素食，才能让身体更健康。

平衡比例

世界卫生组织认可的素食比例餐法中提到，均衡合理的素食方法是:谷物或大米2份，蔬菜水果2份，豆类1份。这种方法可以保证素食者获得足够的营养。

膳食纤维的摄入

素食中，成年人每天摄入的膳食纤维应为25 ~ 35g。富含膳食纤维的蔬菜包括魔芋、燕麦、燕麦片、糙米、豆类、蔬菜和水果。它们可以促进胃肠蠕动，帮助排出体内的废物和有毒物质。

谨慎选择食用油

加工素食时注意食用油的选择，最好是橄榄油、花生油等植物油。而且一次用油不宜过多，以免起到吃素的作用，反而导致血脂异常、动脉硬化等疾病。

注意盐的摄入

钠和钾可以相互协调，保持水分平衡，调节酸碱平衡，维持渗透压，从而保证人体的正常代谢。盐是人体钠的主要来源，但吃盐过多会导致高血压，所以如果想充分发挥素食的好处，最好选择低钠盐或其他低盐酱油作为调料。尤其是中老年人或者有家族史的人，更应该选择低盐饮食。

素食者仍然需要脂肪

适量摄入含脂肪食物不仅有益健康，还能增强抵抗力。因此，即使是素食者也应该适当吃富含脂肪的食物。如果他们真的不喜欢动物脂肪，可以用豆类、豆制品、坚果等富含植物脂肪的食物来代替。