（养生）蒸食：大火蒸鱼、中火蒸面、小火发酵

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蒸食物是一种常见的做法，但应该用大火、中火还是小火？这里有很多要注意的。

清蒸鱼是清蒸鱼中最常见的一种。肉质鲜美的活鱼经过处理后，必须用大火蒸熟。因为大火可以在最短的时间内把食材蒸熟。鱼好吃，蒸久了容易变老，失去最新鲜的味道。所以我们蒸鱼的时候，火要持续8~10分钟，不能超过10分钟。

中火蒸面条在100℃左右蒸。这时蒸意大利面可以保证水蒸气不会蒸发太多。馒头等面食表面不会有坑洼，皮也不会很硬。同时，蒸鸡蛋羹也要用中火加热，以免高温导致过多的水分滴入碗中，从而形成无数的毛孔。毛孔很多，不仅不好看，还影响口感。蛋羹会有点硬，但不会呈现出像镜子一样光滑的表面。

用小火发酵面团，制作一些发酵面食，如馒头、馒头等。如果室内温度低，没有专门的发酵箱，就在蒸笼里放冷水，把成型的面食摆好，开小火把水稍微加热，然后关火，让蒸笼暂时变成一个封闭的发酵箱，这样面团就可以发酵，再次蒸熟。(营养学家刘璐璐)